Ensalada de berenjena y tomate asados con queso Andazul

 

Ingredientes:

• 2 tomates asados
• 3 berenjenas asadas
• Pepinillos agridulces en rodajitas
• 20 cebollitas encurtidas
• 65 g de queso Andazul
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Pelar, retirar el pedúnculo y picar los tomates. Pelar y picar finamente las berenjenas. Cortar en cuatro las cebollitas. Picar los pepinillos y el queso. Ponerlo todo en un bol, aliñar al gusto, remover bien y servir.