Carrillada de cerdo en salsa al oloroso de Jerez

 

Ingredientes:

• 1 kg de carrillada de cerdo
• 0,5 kg de tomate de Conil
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de vino oloroso de Jerez
• 2 hojas de laurel
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco o seis raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente los ajos. Pelar y picar gruesa la cebolla. Lavar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Retirar las telillas y la grasa de la carne, salpimentarla.

Poner una cacerola con aceite al fuego. Cuando esté caliente, añadir la carne y sellarla bien por todos lados. Reservar la carne y echar el ajo. Dorar y añadir la cebolla y el laurel. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir el vino y evaporar el alcohol. Añadir el tomate y poner un poco más de sal. Cocinar hasta que empiece a deshacerse el tomate. Volver a poner la carne y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario añadir más agua a lo largo de la cocción. Una vez terminado, sacar la carne, retirar el laurel y triturar la salsa con la batidora.