Potaje de garbanzos con habas y butifarra

 

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos de Fuentesaúco
• 500 g de habas frescas desgranadas
• 100 g de butifarra blanca curada
• 1 calabacín blanco
• 1 cebolla
• 4 varas de apio amarillo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:
Poner en remojo los garbanzos durante al menos 12 horas. Lavar y picar finamente el calabacín y el apio. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Retirar la tripa y cortar en rodajas la butifarra. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y el ajo. Dorar y añadir el apio, el calabacín y el pimentón, salpimentar y rehogar un par de minutos. Añadir los garbanzos, las habas y la butifarra. Cubrir de agua y cocinar a presión durante 25 minutos.