Cachopos de entraña con queso viejo y chorizo picante

 

Ingredientes:

• 1 pieza de entraña de ternera
• Queso viejo tostado
• Chorizo picante
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Cortar unos triángulos finos de queso y reservarlos. Cortar rodajitas finas y retirar la tripa del chorizo. Retirar la grasa y las telillas de la entraña. Cortar porciones más o menos rectangulares. Con un cuchillo afilado abrir cada porción como si fuera un librito. Disponer los filetes sobre la tabla y salpimentar. Poner una capa de queso sobre la mitad de cada porción, otra capa de chorizo encima y cubrir con la otra mitad. Presionar con cuidado para compactar. Se pueden reservar en el frigorífico durante unas horas para poder empanar más fácilmente. Poner un plato con pan rallado y otro con el huevo batido. Hacer un doble empanado y meter en la nevera o congelar si no se va a freír en el momento. Freír en abundante aceite.