Ensalada de lechuga, col china, tomate, arroz y mejillones

Ingredientes:

• 6 hojas de lechuga romana
• 4 hojas de col china
• 1 tomate
• 100 g de arroz basmati cocido
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1/2 cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar, secar y cortar en juliana fina la lechuga. Lavar, secar y picar la col china. Picar finamente el tomate y la cebolla. Ponerlo todo en un bol, aliñar al gusto y colocar encima los mejillones. Verter por encima el escabeche de los mejillones.