Huevos al horno con soja texturizada

Ingredientes:

• 100 g de soja texturizada
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 lata grande de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 2 cucharaditas de orégano
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos (por cada ración)
• 1 loncha de queso havarti (por cada ración)

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Poner en remojo la soja texturizada. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Lavar y picar el pimiento. Poner la olla a fuego fuerte con el fondo cubierto de aceite, añadir los ajos, la cebolla y la pasta de curry. Rehogar y disolver el curry. Añadir el pimiento y rehogar un par de minutos. Escurrir bien la soja y añadirla, remover bien. Echar el tomate, un poco de sal y el orégano. Tapar y llevar a ebullición. Bajar a fuego lento y cocinar hasta que tenga el punto deseado.

Poner seis cucharadas soperas en un recipiente apto para el horno. Colocar dos huevos encima y trocear la loncha de queso colocándola alrededor de las yemas. Poner un poco de sal. Precalentar el horno a 170ºC y hornearlo hasta que los huevos estén hechos.