Ventresca de bacalao en salsa de alcauciles

Ingredientes:

• 1 ventresca de bacalao fresco
• 2 alcauciles asados
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino amontillado de Jerez
• 500 ml de caldo de pescado
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la zanahoria y la cebolla. Cortar en cuartos y octavos los alcauciles. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente echar la cebolla y la zanahoria, remover y rehogar hasta que empiece a dorarse. Echar el vino y evaporar el alcohol. Añadir el caldo de pescado, salpimentar, llevar a ebullición y reducirlo. Finalmente, añadir los alcauciles y cocinar hasta que tenga el punto deseado. A la hora de comer, volver a calentar la salsa y cocinar el pescado al punto preferido.