Ventresca de bacalao en salsa de alcaparrones

Ingredientes:

• 1 ventresca de bacalao fresco
• 25 alcaparrones
• 4 cucharaditas de alcaparras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino fino de Jerez
• 1 vasito de caldo de pescado
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Retirar los rabillos y picar los alcaparrones. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente echar el ajo y dorarlo. Echar la cebolla, remover y rehogar hasta que empiece a dorarse. Echar el vino y evaporar el alcohol. Añadir los alcaparrones y las alcaparras. Remover y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, poner el pescado y cocinarlo al punto preferido.