Salteado de patatas, alcauciles y berenjenas

Ingredientes:

• 4 patatas pequeñas
• 4 alcauciles asados
• 1,5 berenjenas asadas
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino fino de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar en cuartos las patatas. Cortar los cuartos en rodajitas de unos 5 mm de grosor. Pelar y picar finamente la cebolla. Cortar en octavos los alcauciles. Pelar y cortar en cuadraditos las berenjenas. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente echar la cebolla, salpimentar y rehogar hasta que empiece a dorarse. Echar el vino y evaporar el alcohol. Añadir las patatas, salpimentar, tapar y cocinarlas hasta que estén casi hechas. Finalmente, añadir los alcauciles y la berenjena. Tapar y cocinar hasta que tenga el punto deseado.