Chícharos con habas y alcauciles

Ingredientes:

• 2 kg de habas
• 2 kg de chícharos
• 4 alcauciles asados
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• Vino fino de jerez
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo molido
• 1/2 cucharadita de romero molido
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:
Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Desgranar las habas y los chícharos. Lavarlos y escurrirlos. Poner la olla a fuego fuerte con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté caliente, echar el ajo y dorarlo. Echar la cebolla y dorarla. Añadir el vino. Evaporar el alcohol. Poner las especias, la sal, la pimienta y el pimentón. Remover y poner las habas y los chícharos. Añadir agua hasta cubrir y tapar. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo  y cocinar hasta que casi esté en su punto. Cortar los alcauciles en cuartos y añadirlos al guiso. Terminar en el punto deseado.