Tortilla de relleno de empanadillas

Ingredientes:

• 2 huevos
• 3 cucharadas soperas del relleno sobrante de las empanadillas de berenjena y calabacín
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una tortilla.

Elaboración:
Batir dos huevos con un poco de sal, añadir el relleno. Remover bien para que se integre bien el huevo con el relleno. Poner un poco de aceite en la sartén y calentarla bien. Echar el preparado en la sartén y dejarlo un minuto a fuego fuerte para que se cuaje el huevo. Mover la sartén y cuando la tortilla esté suelta, bajar el fuego al mínimo para que se cuaje el interior y no se queme. Cuando esté bastante cuajado dar la vuelta a la tortilla y hacer por el otro lado. Hacerla al gusto en dorado y cuajado de la tortilla.