Ensalada de coliflor y pimientos asados con garbanzos y zanahorias

Ingredientes:

• 1/2 coliflor asada
• 3 pimientos rojos pequeños asados
• 300 g de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias cocidas
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Para asar la coliflor y los pimientos, lavar y secar antes de ponerlos en una bandeja de horno. Precalentar el horno a 150ºC y hornear durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de pelar los pimientos. Picar la coliflor, los pimientos y las zanahorias. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.