Berenjena rellena con carne y huevo

Ingredientes:

• 100 g de carne con tomate de una preparación anterior
• 2 medias berenjenas cocidas al vapor
• 2 lonchas de queso havarti
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Vaciar con cuidado el interior de las medias berenjenas. Reservar la pulpa para otra preparación. Salpimentar el interior de la berenjena. Echar en cada una la mitad de la carne y compactarla en el fondo. Echar encima un huevo y ponerle un poco de sal. Tapar con queso havarti y colocar en una bandeja de horno. Echarles un chorrito de aceite por encima. Precalentar el horno a 170ºC, introducir la bandeja y hornear durante 20 minutos.