Calabacín relleno de carne con tomate

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 2 lonchas de queso havarti
• 500 g de carne de cerdo picada
• 250 ml de tomate frito
• 2 cucharaditas de especias para adobo
• 2 cucharaditas de orégano
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Poner una cazuela sin aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar la carne. Poner las especias, salpimentar y dorar. Echar el tomate frito, remover y cocinar hasta que se concentre el tomate. Dejar enfriar y apartar 150 g reservando el resto para otras preparaciones.

Lavar los calabacines, retirar los extremos y hacerle una base para que no se mueva. Cortar la parte superior y vaciar el interior. Los restos del vaciado se reservan para otra preparación. Salpimentar el interior y rellenar con la carne con tomate. Cubrir con queso havarti y colocar en una bandeja de horno. Repetir la operación con los otros dos calabacines. Echarles un chorrito de aceite por encima. Precalentar el horno a 170ºC, introducir la bandeja y hornear durante 20 minutos.