Empanadillas de berenjena y calabacín

Ingredientes:

• 100 g de carne con tomate de una preparación anterior
• Restos de pulpa de berenjena cocida y calabacín
• 1/2 cebolla
• 16 obleas para empanadillas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Picar la pulpa de berenjena y de calabacín. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, salpimentar y rehogar. Cuando esté dorada, añadir la pulpa de berenjena y de calabacín. Poner un poco más de sal y pimienta, rehogar hasta que esté bien hecho. Añadir la carne con tomate y mezclar bien. Rehogar un par de minutos y dejar enfriar.

Una vez frío el relleno, hacer las empanadillas. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado. Precalentar el horno a 180ºC. Hacer las empanadillas y colocarlas en la bandeja. Hornear hasta que estén doradas.