Sopa fría de tomate, remolacha y encurtidos

Ingredientes:

• 6 tomates maduros tipo pera
• 3 pimientos verdes tipo italiano
• 1 remolacha
• 3 pepinillos
• 30 altramuces
• 1 guindilla encurtida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar los tomates y los pimientos, retirar el pedúnculo y el rabillo con las pipas respectivamente. Trocear y poner en la batidora de vaso. Pelar y trocear la remolacha y los altramuces. Trocear los pepinillos y la guindilla. Ponerlo todo en la batidora. Triturar bien. Cuando esté fino, poner sal y aceite al gusto, volver a triturar. Enfriar bien antes de servir.