Ensalada de huevas de merluza

Ingredientes:

• 150 g de huevas de merluza cocida
• 1 cogollo de endibia
• 6 aritos finos de pimiento verde tipo italiano
• 1 tomate tipo pera
• 1 pepinillo
• 20 altramuces
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Cortar las huevas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Lavar la endibia, secarla y separar las hojas. Cortarlas en juliana gruesa. Lavar y cortar en rodajas el tomate. Picar finamente el pepinillo. Pelar los altramuces y separar las dos mitades. Ponerlo todo en un plato, salpimentar y aliñar al gusto.