Lasaña de carne y verduras

Ingredientes:

• 5 placas de pasta fresca para lasaña
• 500 g de carne picada de cerdo
• 1 lata de tomate triturado
• 2 calabacines
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo tipo italiano
• 1 cebolla
• 50 ml de vino amontillado de Jerez
• 80 g de harina de trigo
• 80 g de mantequilla
• 1 L de leche entera
• Orégano
• Bajari molido
• 50 g de queso manchego curado rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla y las zanahorias. Lavar y picar el pimiento y los calabacines. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y dorarla. Echar el vino, evaporar el alcohol y reducir a seco. Echar el pimiento y las zanahorias. Cuando esté la zanahoria "al dente" echar el calabacín. Sazonar y rehogar hasta que tenga el punto deseado. Dejar enfriar.

Poner otra cazuela a fuego fuerte. Echar la carne y sellarla, cuando esté sellada echar un poco de aceite y dorarla. Añadir el tomate triturado, salpimentar y poner dos cucharaditas de orégano. Cocinar hasta que tenga el punto deseado.

Poner una sartén a fuego fuerte, echar la mantequilla y derretirla. Echar la harina, mezclarla y cocinarla un par de minutos. Ir añadiendo la leche poco a poco hasta que se integre. Salpimentar y poner un poco de bajari (clásicamente nuez moscada), remover bien y cocinar hasta que tenga el punto de espesor deseado.

Precalentar el horno a 180ºC. Poner, en el fondo de una bandeja de horno, un poco de bechamel y extenderla. Colocar encima una placa de pasta, echar una capa fina de verduras y colocar otra placa de pasta. Poner un poco de bechamel y extenderla sobre la pasta. Poner una capa de carne y otra placa de pasta. Repetir con una capa de verduras y otra de carne. Tapar con otra placa de pasta y cubrir de bechamel. Espolvorear el queso por toda la superficie. Hornear durante 30 minutos y dorar con el gratinador si fuera necesario.