Ensalada de lechuga con arroz rojo, habichuelas y lechuga

Ingredientes:

• 1 cogollo de lechuga hoja de roble verde
• 200 g de habichuelas y arroz rojo cocidos
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 2 guindillas encurtidas
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Poner las hojas de lechuga en agua un rato para que se hidraten bien. Escurrir bien y cortar la lechuga con las manos. Lavar y picar el tomate. Picar finamente la cebolla y las guindillas. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.