Ensalada de endibia, tomate, arándanos y dátiles

Ingredientes:

• 2 tomates de ensalada
• 1 endibia
• 1 cebolla
• 2 guindillas encurtidas
• 2 pepinillos
• 6 dátiles sin hueso
• Un puñado de arándanos deshidratados
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar la endibia, secarla y cortarla en juliana gruesa. Lavar y picar el tomate. Picar finamente la cebolla, el pepinillo y las guindillas. Cortar los dátiles en rodajitas. Ponerlo todo en un bol, salpimentar y aliñar al gusto.