Ensalada de remolacha, pepino y huevas

Ingredientes:

• 150 g de huevas de merluza cocida
• 200 g de remolacha
• 1/4 de pimiento verde tipo italiano
• 1 pepino
• 2 guindillas encurtidas
• 20 altramuces
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Cortar las huevas en rodajas de unos 5 mm de grosor y después en cuartos. Pelar la remolacha y cortarla en láminas rectangulares. Pelar el pepino y cortarlo en cuartos y en láminas. Cortar en tiritas el pimiento y picar finamente las guindillas. Pelar los altramuces y separar las dos mitades. Ponerlo todo en un bol, salpimentar y aliñar al gusto.