Filetes de cerdo con apionabo en salsa

Ingredientes:

• 4 filetes gruesos de cabecero de lomo de cerdo
• 1/2 apionabo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo negro
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Vino amontillado de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar el apionabo y picarlo en cuadraditos. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Salpimentar la carne por los dos lados. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la carne y dorarla bien por las dos caras. Reservar la carne y echar el ajo y la cebolla. Remover y dorar la cebolla. Añadir el apionabo, rehogarlo un par de minutos y añadir el pimentón. Salpimentar, echar un chorreón de vino y rehogar unos minutos para evaporar el alcohol. Volver a poner los filetes, remover y añadir agua hasta cubrir. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que la carne tenga el punto deseado.