Apionabo y calabacín con arroz rojo y habichuelas

Ingredientes:

• 600 g de arroz rojo y habichuelas cocidas
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1/2 apionabo
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Vino amontillado de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y picar los calabacines. Pelar el apionabo y picarlo en cuadraditos. Picar finamente la cebolla. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, el orégano y la cúrcuma. Remover y rehogar. Añadir el apionabo, rehogarlo un par de minutos y añadir el calabacín. Salpimentar y rehogar unos minutos. Añadir el arroz y las habichuelas, remover y añadir agua hasta cubrir. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que tenga el punto deseado.