Ensalada de lechuga, brotes de soja, aceitunas e higos

Ingredientes:

• 1 cogollo grande de lechuga hoja de roble verde
• 1 puñado grande de brotes de soja
• 6 higos secos
• 20 aceitunas verdes sin hueso
• 1/4 cebolla
• 2 guindillas encurtidas
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Poner las hojas de lechuga en agua un rato para que se hidraten bien. Enjuagar los brotes de soja. Escurrir bien la lechuga y los brotes. Cortar la lechuga con las manos. Picar finamente la cebolla y las guindillas. Cortar los higos por la mitad. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.