Salteado de champiñones y esparragos

Ingredientes:

• 200 g de champiñones
• 100 g de espárragos verdes cocidos
• 12 almendras crudas
• 1 cebolla
• Vino fino de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Retirar los pies de los champiñones y picarlos finamente. Filetear los sombreros de los champiñones. Trocear los espárragos. Picar las almendras. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, las almendras y los pies de los champiñones. Salpimentar y dorar. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir los champiñones, remover y saltear para que se doren. Cuando estén en el punto deseado, añadir los espárragos, remover y cocinar un par de minutos más.