Berenjena con soja texturizada al curry amarillo

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 150 g de soja texturizada fina
• 1 vaso de caldo de lengua
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pasta de curry amarillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner la soja en remojo durante al menos 20-30 minutos. Escurrir bien y reservar. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar las berenjenas. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente echar la cebolla y la pasta de curry, remover y rehogar hasta que empiece a dorarse. Echar la soja y rehogarla hasta que empiece a dorarse. Echar las berenjenas, el caldo, sazonar, llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocinar hasta que las berenjenas tengan el punto deseado.