Potaje de garbanzos con costillas y hojas de remolacha

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos
• Manojo de hojas de remolacha cocidas
• 5 costillas de cerdo troceadas
• 1 chorreón de vino fino de Jerez
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas. Picar las hojas de remolacha. Salpimentar y poner orégano a la carne. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la carne y dorarla por todas las caras. Echar el vino y el vinagre, evaporar el alcohol. Cuando esté casi seco, añadir los garbanzos, las hojas de remolacha y el pimentón. Cubrir de agua, poner un poco más de sal y pimienta. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 25 minutos.