Lengua encebollada con espárragos

Ingredientes:

• 1/2 lengua de ternera cocida
• 1/2 L de caldo de cocer la lengua
• 2 manojos de espárragos verdes
• 3 cebollas
• 1 vasito de vino fino de Jerez
• Un manojito de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las cebollas. Lavar los espárragos, cortar a mano la parte final del tallo. Trocear con las manos. Filetear la lengua con el grosor preferido. Lavar y picar el cilantro. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente echar la cebolla, remover, salpimentar y rehogar hasta que empiece a dorarse. Echar el vino y evaporar el alcohol. Echar los espárragos y disponer los filetes de carne cubriendo la superficie de la cacerola. Echar el caldo, poner un poco más de sal y pimienta, llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocinar hasta que los espárragos tengan el punto deseado. Al final espolvorear el cilantro por encima.