Flamenquin con esparragos

Ingredientes:

• 12 filetitos fino de lomo de cerdo
• 6 lonchas de queso manchego de fundir
• 12 espárragos verdes cocidos
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva suave

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Extender dos filetes solapados sobre la tabla. Salpimentar y colocar una loncha de queso encima. Poner en un lado dos espárragos y enrollar sobre ellos. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Para hacer un mejor empanado, se pueden envolver en film transparente y meter en el congelador un rato. Hacer un doble empanado para que quede bien cubierto por todas parte. Poner una sartén con aceite a calentar y freír hasta que estén dorados.