Ensalada de patata, aguacate y tomate raf con mostaza y dátiles

Ingredientes:

• 3 tomates raf pequeños
• 2 aguacates pequeños
• 1 patata cocida
• 1/2 bulbo de hinojo
• 6 dátiles sin hueso
• 2 guindillas encurtidas
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar y picar los tomates y el hinojo. Abrir y sacar la pulpa de los aguacates, picarla como se prefiera. Pelar y picar la patata. Cortar en rodajitas los dátiles y las guindillas. Poner los ingredientes en un bol, sazonar y aliñar al gusto.