Calamares con mejillones en salsa de curry rojo

Ingredientes:

• 1 kg de calamares pequeños
• 1 kg de mejillones
• 250 ml de leche de coco
• 1 cebolla
• Vino fino de Jerez
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los calamares retirando la pluma, la boca y los ojos. Enjuagarlos bien y escurrirlos. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y la pasta de curry. Echar un chorreón de vino, evaporar e alcohol y disolver la pasta. Añadir los calamares y el pimentón, sazonar y sellarlos bien. echar la leche de coco y llevarlo a ebullición. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que tenga el punto deseado.

Mientras, en otra cazuela con el fondo cubierto de agua, abrir los mejillones. Ir haciéndolos por tandas y reservarlos en un bol. Cuando se puedan manipular, retirar las conchas y colar el agua de abrirlos con un papel para retener la posible arenilla que pudieran traer.

Cuando los calamares están hechos, sacarlos con cuidado y triturar la salsa con la batidora. Añadir a la salsa el jugo de los mejillones, ponerla al fuego y reducirlo hasta que espese. Volver a poner los calamares y añadir los mejillones. Cocinar un par de minutos para que se integre bien.