Arroz rojo con costilla de ternera

Ingredientes:

• 250 g de tira de costilla de ternera
• 200 g de arroz rojo
• Ramas de hinojo
• 1/2 cebolla
• Caldo de carne y verduras
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Picar finamente el hinojo. Trocear la costilla. Lavar el arroz y escurrirlo. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y el hinojo, dorarlos. Añadir la costilla y dorarla. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Echar el arroz, salpimentar y rehogar un par de minutos. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocinar 40 minutos para que se haga el arroz.