Tomate relleno de sofrito de carne y arroz

Ingredientes:

• 100 g de arroz integral cocido
• 3 tomates "pebrot"
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 500 g de carne de cerdo picada
• 2 cucharaditas de orégano
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Cortar los tomates por la mitad, retirar la carne con una cuchara y picarla finamente. Reservar los medios tomates.

Para el sofrito de carne, Pelar la cebolla y picarla. Lavar y picar el pimiento. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla. Dorarla y añadir el pimiento. Echar la carne del tomate. sal, pimienta y el orégano. Añadir la carne picada y removerla hasta que esté suelta. Retirarla del fuego y dejarla enfriar.

Coger la mitad de la carne y mezclarla con el arroz. La otra mitad guardarla para otras elaboraciones.

Rellenar los tomates con la carne con arroz y poner un poco de mayonesa al gusto.