Bonito encebollado con pasas

Ingredientes:

• 1 rodaja de bonito fresco
• 1 cebolla
• 1 puñado de pasas de Corinto
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, salpimentar y rehogar. Cuando empiece a ponerse transparente, añadir un buen chorreón de vino y un puñado de pasas. Evaporar el alcohol y bajar a fuego medio. Cocinar hasta que la cebolla esté bien pochada. Retirar la cebolla de la sartén y ponerla en un colador para escurrir bien el aceite. Devolver el aceite a la sartén y freír el bonito, dorando bien por las dos caras. A la hora de servir, retirar la piel y las espinas centrales del bonito. Acompañar de la cebolla con pasas y un poco de salsa.