Pechuga de pollo con verduras

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo entera
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes tipo italiano
• 4 zanahorias cocidas
• 2 patatas cocidas
• 250 cc de tomate triturado
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Trocear la pechuga en tacos y salpimentarla. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el pollo y dorarlo bien, retirarlo y reservarlo. Pelar y picar la cebolla y las patatas. Picar los pimientos y las zanahorias. Echar la cebolla, salpimentarla y dorarla bien. Añadir el pimiento, rehogar hasta que esté blando. Echar el vino y evaporar el alcohol. Echar el tomate y cocinar hasta que esté hecho. En ese momento, añadir el pollo, las patatas y las zanahorias. Remover y cocinar hasta que la pechuga esté en su punto.