Ensalada de legumbres con caballa y mejillones

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos pedrosillanos cocidos
• 250 g de guisantes al natural
• 1 bulbo de hinojo
• 1 lata de caballa en aceite de oliva
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboraciones:

Abrir la lata de guisantes y lavarlos bien con agua, dejar escurrir bien. Lavar y picar le hinojo. Poner los garbanzos, los guisantes y el hinojo en un bol. Trocear la caballa, añadirla y remover. Aliñar al gusto y colocar los mejillones por encima a la hora de servir. Para el aliño se puede aprovechar el aceite y el escabeche de las latas.