Crepes integrales con ensalada de aguacate

Ingredientes:

Para los crepes:

• 150 g de harina integral de centeno
• 3 huevos
• 1/2 L de leche desnatada
• Sal

Para la ensalada:

• 2 aguacates
• 1/2 tomate grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para ocho o diez unidades.

Elaboración:

Poner los huevos y la leche en un bol, ponerle sal y batirlos bien. Añadir la harina y mezclar bien. Comprobar la densidad de la mezcla, diluir más si queda espesa. Poner una sartén engrasada a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar un cazo de la mezcla y extender bien. Cuando esté dorado, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Hacer de la misma forma el resto de los crepes. Reservarlos.

Para la ensalada, pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar el pimiento y el tomate. Abrir los aguacates, sacar el hueso y retirar la cáscara. Poner las mitades de aguacate en una tabla y picarlos al gusto. Poner los ingredientes en un bol y aliñar al gusto.

Para finalizar rellenar los crepes con la ensalada y servir.