Costillas en adobo de cacahuete

Ingredientes:

• 1 kg de costillas de cerdo
• 2 cucharadas soperas de pasta de cacahuete
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta
• 1 L de agua
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Salpimentar las costillas. Pelar y picar la cebolla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar las costillas, remover y rehogar. Cuando estén doradas, añadir la cebolla y la pasta de cacahuete. Remover bien para que la pasta se disuelva. Añadir el pimentón, vinagre al gusto y el agua. Remover y probar por si hay que rectificar de sal. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 20 minutos. Al terminar, sacar la carne y triturar la salsa.