Salteado de col y calabacín con pipas de calabaza y curry amarillo

 

Ingredientes:

• 400 g de col
• 400 g de calabacín
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas de pipas de calabaza
• 1/2 cucharadita de pasta de curry amarillo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar el calabacín y cortar la punta, dejando la parte del tallo para clavarlo en el protector de la mandolina. Seleccionar la hoja para corte en bastoncillos gruesos y cortar todo el calabacín. Limpiar la mandolina y cortar la col. Pelar y picar la cebolla. Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte, cuando esté caliente echar la pasta de curry, la cebolla y las pipas de calabaza. Disolver el curry y dorar la cebolla y las pipas. Añadir la cúrcuma y remover. Saltear un par de minutos y añadir el calabacín. Remover hasta mezclar bien con la cebolla y añadir la col. Sazonar, remover y cocinar hasta que tenga el punto deseado.