Ensalada de caqui y calabacín con mejillones en escabeche

 

Ingredientes:

• 1/2 caqui persimon
• 1/2 calabacín
• 1 patata cocida
• 1 zanahoria cocida
• 1 cebolleta
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la patata, el kaki y el calabacín. Picar finamente la zanahoria. Pelar y picar finamente la cebolla. Ponerlo todo en un bol, salpimentar y aliñar al gusto. Remover bien antes de comer. Abrir la lata de mejillones, colocar los mejillones por encima de la ensalada.