Orejas y mollejas con arroz

Ingredientes:

• 2 orejas de cerdo
• 500 g de mollejas de pollo
• 200 g de arroz basmati integral
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
• 600 ml de caldo de cocer la oreja y las mollejas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Cocer la oreja y las mollejas en la olla a presión durante una hora. Al terminar, escurrir bien y poner el caldo en un recipiente para que se enfríe y se cuaje. Una vez cuajado, retirar la pequeña capa de grasa de la parte superior. Cuando estén bien frías, trocear las orejas y las mollejas. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Poner una olla con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo, dorarlo y añadir la cebolla. Cuando esté dorada, echar el pimentón y las orejas con las mollejas. Enjuagar el arroz, escurrirlo y echarlo en la olla. Remover y añadir el caldo. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos.