Filete de cabeza de lomo en salsa de amontillado

Ingredientes:

• 6 filetes de cabecero de lomo de cerdo
• 1 vaso de vino amontillado de Jerez
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Salpimentar la carne por los dos lados. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo, dorarlo y añadir la cebolla. Cuando esté dorada, añadir los filetes y sellarlos por las dos caras. Añadir el vino y llevar a ebullición para evaporar el alcohol. Bajar a fuego lento y cocinar hasta que la carne tenga el punto deseado.