Ensalada de pimientos, romanescu y arroz rojo

Ingredientes:

• 1/4 de romanescu cocido
• 250 g de arroz rojo cocido
• 6 pimientos amarillos asados
• 1/2 cebolla
• 12 aceitunas muertas de Aragón
• 1 guindilla encurtida
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Picar el romanescu. Pelar y cortar los pimientos en tiras. Deshuesar las aceitunas. Picar finamente la guindilla. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.