Ensalada de berenjenas y tomates asados con patata

Ingredientes:

• 3 berenjenas blancas pequeñas
• 3 tomates pebrot
• 2 patatas cocidas
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner los tomates y las berenjenas en una bandeja de horno. Precalentar el horno a 180ºC y asar las berenjenas hasta que estén hechas. Al terminar, dejar enfriar lo suficiente para poder pelar y trocear las berenjenas y los tomates. Ponerlos en un bol. Pelar y picar la patata y añadirla al bol. Aliñar al gusto.