Costillas de cerdo asadas con patatas, berenjena china y cilantro

Ingredientes:

• 600 g de costillas de cerdo
• 4 patatas
• 1 berenjena china
• Cilantro fresco
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar las patatas y lavar la berenjena y el cilantro. Cortarla en rodajas no muy gruesas. Deshuesar las costillas, salpimentarlas por las dos caras.

Coger una bandeja de horno, colocar una capa de patata en el fondo, salpimentar y colocar una capa de berenjena y cilantro. Colocar otra capa de patata y volver a salpimentar. Colocar la carne con la parte donde estaban los huesos hacia abajo. Poner un poco de cilantro y echar un chorrito de aceite por encima. Añadir un vaso de vino a la bandeja. Precalentar el horno a 150ºC y hornear durante una hora, dorando la carne al final.