Corvina con salsa de cilantro y oloroso

Ingredientes:

• 1 filete de corvina sin espinas
• Cilantro fresco
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino oloroso de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar la corvina en dos raciones. Salpimentarla. Pelar y picar la cebolla. Lavar el cilantro. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, dorarla y echar el vino. Evaporar el alcohol y añadir el cilantro. Echar medio vasito de agua y cocinar la salsa unos minutos. Triturar la salsa con la batidora y pasarla por el colador fino. Devolverla a la sartén y cuando empiece a hervir, añadir el pescado y cocinarlo con el punto deseado.