Codorniz rellena de paté y arándanos

Ingredientes:

• 2 codornices
• 3 cebollas
• Vino oloroso de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 400 g de carne de cerdo picada
• 100 g de paté de hígado de cerdo
• 50 g de arándanos deshidratados
• 1 huevo

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Deshuesar las codornices, dejando únicamente los huesos de las alitas. Reservar la carne en la nevera. Coger una de las cebollas, pelarla y trocearla. Poner un cazo grande, con un poco de aceite, a fuego fuerte y echar los huesos y la cebolla. Salpimentar y dorar bien. Cuando estén bien dorados, añadir un vaso grande de agua y llevar a ebullición. Seguir hirviendo hasta que se reduzca y se concentre la salsa. Mientras, poner la carne, el paté y los arándanos en un bol. Mezclar bien, salpimentar, añadir el huevo e integrarlo bien. 

Una vez preparado el relleno, coger la codorniz y coser, con una aguja e hilo de cocina, la piel para hacer un bolsillo donde poner el relleno. Cuando se tenga cosida la mitad, rellenar con cuidado de que no quede muy tensa la piel. Termina de coser hasta el cuello y terminar de rellenar. Una vez terminadas las dos codornices, quedará aproximadamente la mitad del relleno para hacer otras preparaciones.

Pelar y cortar las dos cebollas restantes en rodajas. Precalentar el horno a 180ºC, poner una bandeja con una capa de cebolla en el fondo. Colocar las codornices con la costura hacia arriba, salpimentar y echar un chorrito de aceite. Echar un vaso de vino en la bandeja. Hornear durante 25-30 minutos. Comprobar con un palillo que sale un líquido transparente para sacar del horno. Una vez terminadas, poner la cebolla con la salsa de la bandeja en un vaso batidor y triturar bien. Pasar por el colador fino y ponerla en el cazo de la salsa (se habrán retirado previamente los huesos). Calentarla y probar de sal. Una vez se hayan templado, retirar con cuidado el hilo y colocar en un plato con la salsa.