Ensalada de patata, tomate, dátiles y hierbabuena

Ingredientes:

• 2 patatas cocidas
• 1 cebolla
• 10 dátiles secos sin hueso
• 250 g de tomates cherry
• 1 manojo de hierbabuena
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las patatas y la cebolla. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry. Cortar en rodajitas los dátiles y picar finamente la hierbabuena. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.