Croquetas de caballa en adobo

Ingredientes:

• 2 caballas cocidas sin piel ni espinas
• 75 g de harina de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 L de caldo de cocer las caballas
• Huevos
• Pan rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis a ocho raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Picar las caballas.

Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Se echa la cebolla. Dorarla bien, salpimentar y añadir el orégano y el comino. Remover y añadir el vinagre. Rehogar un minuto y añadir la harina y el pimentón. Remover y cocinar la harina hasta que se haga una masa. A continuación, echar el caldo y remover hasta que no queden grumos. Cuando hierva, bajar un poco el fuego y cocinar unos diez minutos sin parar de remover. Entonces se añade la caballa y se sigue cocinando otros diez minutos. Al terminar, echar en un recipiente para que se enfríe y meter en la nevera para que se cuaje bien.

Una vez cuajada la masa, sacar del molde, liar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado. Cuando se tengan listas freírlas en aceite caliente.