Albondigas rellenas de sesos con salsa de whisky

Ingredientes:

• 500 g de carne de cerdo picada
• 1/2 seso de ternera cocido
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de pipas de girasol
• Pimienta de Jamaica
• 50 g de bulgur de trigo
• 1 huevo
• Harina de garbanzos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 tallo de brócoli
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 vasito de whisky
• Caldo de cocer lengua de ternera

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Trocear los sesos de ternera en cubos de más o menos un centímetro de lado. Poner el bulgur en remojo. Pelar y picar finamente la media cebolla y los ajos. Poner una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Echar los ajos, dorarlos y añadir la cebolla. Añadir las pipas y terminar de dorar la cebolla. Al terminar, escurrir bien el aceite.

Poner la carne en un bol, añadir la cebolla frita y el bulgur bien escurrido. Poner sal, las pimientas y el huevo. Remover bien hasta mezclar homogéneamente. A la hora de hacer las albóndigas, coger un trozo de seso y recubrir con la masa de carne hasta hacer la bola. Pasarla por harina y reservar. Cuando estén todas hechas, freírlas y reservarlas.

Para la salsa, pelar la cebolla y el tallo de brócoli y picarlos. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y el brócoli, salpimentar y dorar bien. Echar la cúrcuma y el whisky, evaporar el alcohol. Añadir el caldo y cocinar hasta que el brócoli esté hecho. Triturar con la batidora y probar la salsa. Rectificar de sal y pimienta, volverla a poner al fuego y añadir las albóndigas. Cocinarlas hasta que estén hechas.